Rasclar lo pòrc
René GALDEMAR
PORCINS
--- En 2000 ---
Introduction
En général, on égorgeait le cochon sur un banc ou sur de la paille, on le nettoyait en le brûlant, après avoir arraché les soies (sedas).
Ici, on ne le brûlait pas, on le raclait et on versait de l’eau bouillante.
Selon les endroits, on ouvrait le cochon, après avoir coupé la tête et les pieds, soit par le dos, soit par le ventre.
« I a de países que lo brutlavan mès naltres lo rasclàvem ambe d’ai(g)a bolhenta, sus una escala que pausàvem sus una barrica copada pel mièg. Dos rasclavan e dos fasián pissar l’ai(g)a. »
