Las iòlas
Alice et Yvonne CALVET
CUISINE
PORCINS
--- En 2000 ---
Introduction
Les tripes non utilisées servaient à la confection de sortes d’andouilles, las iòlas.
On notera la vocalisation du "l" de iòlas (andouilles) en "u" : iòuas.
Cette particularité linguistique est propre au nord du département : ostal / ostau, lençòl / lençòu…
« Las iòuas, quand avèm finit totes les pastres, les saussissòts, l’òm o còpa e òm i met un bocin de carn altrament. Aquò’s pas que d’afaires de tripas, se volètz. »
