La lèbre en civet
GRASSET Léonie et LAROUSSE Pierre
CHASSE
CUISINE
--- En 1996 ---
Introduction
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet.
En Rouergue méridional, on mangeait la lèbre a l'aste (à la broche).
« La lèbre se manjava en civet. Cau metre la lèbre a marinar la velha ambe d’echalòtas, de nhòla, una fuèlha de laurièr e un pèu d’alh. Lo lendeman, lo fasiam cuèire dins una clòcha, amb un bon vin. O cau far revenir, i metre un pèu de farina per o ligar e de vin. Aquò èra bien bon. O cau far cuèire doçament, a l’estofat. »
