Lo caul farcit e lo picaucèl
Emile (Milon) SOULENQ
CUISINE
--- En 1996 ---
Introduction
Le chou farci (caul farcit) était cuit au four ou devant le feu, dans une marmite en fonte (clòcha).
Bien avant la mode du sucré-salé, on faisait du farç salé agrémenté de prunes sèches, appelé picaucèl ou pounti.
Le nom de picaucèl peut aussi désigner la trufada.
« I aviá lo picaucèl coma dison, lo caul farcit atanben parce que lo caul farcit es bon aicí, lo fan pas pertot coma aicí.
Lo picaucèl, n’i a que apèlan aquò lo pontin.Aquò se fasiá ambe de las èrbas, sustot, de las bledes, dels uòus, del lach, de la crèma e de las prunas secas.Tot aquò mesclat. »
