L'aiga de gençana
Baptiste PLANARD
CUISINE
--- En 1996 ---
Introduction
Les racines de gentiane (ginçana) étaient utilisées par les locaux à des fins curatives mais également par des industriels pour la fabrication d’apéritifs.
On arrachait la plante au moyen de la forca del Diable (fourche du Diable).
Ce travail pénible était effectué par de la main-d’œuvre étrangère.
La gentiane ouvrait l’appétit et avait des vertus digestives.
« Amassavan la gençana e metián aquò trempar dins un litre d’aiga.Mès sabètz que, lo lendeman, aquò èra fòrt. Aquò èra quand èran secs. »
