La pompa
Marthe FAILLES
CUISINE
FOUR - PAIN
--- En 1996 ---
Introduction
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
La pompa et le pompet étaient à base de levain.
« La pompa, aquò èra fach ambe lo levam del pan e aprèssa i metián d’uòus, de farina, daissavan levar tota la nuèt e, lo lendeman, la tornavan pas bien prestir, la metián coma aquò e fasián un trauc al mièg. »
