Lo pastís e lo pontin
Marcelle CROZES
CUISINE
FOUR - PAIN
FRUITS
--- En 1996 ---
Introduction
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
La tarte est appelée pastís.
Bien avant la mode du sucré-salé, on faisait du farç salé agrémenté de prunes sèches, appelé picaucèl ou pontin. Le nom de picaucèl peut aussi désigner la trufada.
Après la cuisson du pain, des petits plats et des pâtisseries, le four était encore utilisé pour terminer le séchage des fruits.
« Fasiam de pastís de pomas, de pontins e, se aquò èra lo moment de las prunas, fasiam secar las prunas o les perons. Ne fasiam les pontins, tot. »
