Sauar lo pòrc
Léon et Juliette DELPUECH
CUISINE
PORCINS
--- En 1996 ---
Introduction
Pour saler (salar, sauar) le lard et les jambons (cambajons), on utilisait une maie (mag) ou une claie (cleda) posée sur des tréteaux et placée dans une pièce fraîche.
On les badigeonnait de saumure (salmoira, saumoira) à plusieurs reprises.
« Fasiam lo lard dins una mag, a la sau, ambe les cambajons. Dins lo temps fasián mème ambe de cledas. O alèra lo metián dins de baquets e atí o caliá copar, entièr i anava pas. »
