La trufada
FARNIER Marguerite et LAROUSSE Marcelle
CUISINE
--- En 1996 ---
Introduction
Appelée également retortilhat, cuècha bastarda ou picaucèl, la trufada est un plat de pommes de terre rissolées à la poêle sur lesquelles on fait fondre de la tome fraîche.
Dans la cuècha (aligot), la tome est fondue dans une purée de pommes de terre.
Le terme de picaucèl (ou pounti) désigne aussi un farç salé agrémenté de prunes sèches.
« De d'abans i aviá pas d’aligòt, aquò èra la trufada.
Aquò’s de las trufas copadas e cuètas a la padèla, escrachadas dins la padèla quand aquò’s cuèt, ambe la forqueta, un pèu grossièr.Al mièg, i cau metre la toma e la daissar confir quatre o cinc minutas, aprèssa, cau virar e aquò fila. »
