Lo caul farcit e lo picaucèl
BRIEU Jeanne et PLANTADE Marie-Louise
CUISINE
--- En 1996 ---
Introduction
Le chou farci (caul farcit) était cuit au four ou devant le feu, dans une marmite en fonte (clòcha).
Bien avant la mode du sucré-salé, on faisait du farç salé agrémenté de prunes sèches, appelé picaucèl ou pounti.
Le nom de picaucèl peut aussi désigner la trufada.
« Fasián de cauls farcits, de picaucèls.Cau de las bledes, dels uòus, de la farina, un pèu de graissa, del lard, un pèu de lach e cau metre aquò al forn o dins una clòcha. »
