Lo pastre
Reunion communale Sainte-Geneviève
CUISINE
RELIGION - RITES CALENDAIRES
--- En 1998 ---
Introduction
Pour Pâques, on mangeait exceptionnellement de la viande de boucherie. Dans la plupart des bourgs du Rouergue, on promenait le bœuf gras. En Viadène, le cabretaire était mis à contribution.
Dans beaucoup de familles, on mangeait aussi le pastre ou sac d'òsses. Il s'agissait de l'estomac du cochon rempli de petits os poivrés et cuit à la soupe avec des rejetons de chou (brondèls).
L'estomac de porc (ase) pouvait aussi se manger, farci avec des prunes.
« Se manjava lo pastre del pòrc lo jorn de Pascas.
Caliá bèlcòp de pebre e lo caliá far cuèire a la sopa. »
