Aprestar la lèbre
François BLANCHER
CHASSE
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet. Sur le Lévézou et en Rouergue méridional, on le mangeait à la broche : a l'aste.
En occitan, le mot lèbre (lièvre) est féminin : una lèbre.
La clòcha est une cocotte en fonte.
« La fasiam marinar ambe de vin, de cebas, de laurièr, de thym, un pauc de granas de cade, de sau e de pebre.
Aprèssa, cal far revenir un planponh d’echalòtas o de cebas redondetas amb un planponh de lard fumat dins la clòcha. Quand aquò’s daurat, òm lo sòrt e cal metre les bocins de lèbre plan estorrats. Quand la lèbre es bien revenguda, cal tornar ajustar tot aquò, far caufar lo vin, e l’ajustar. »
