Lo sang gras
Léon BORS
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
La recette du boudin (bodin, sang) variait en fonction des familles : lait, sel et du poivre, chair du cou (barbaròt), oignons (cebas)…
« Fasiam de sang gras, i metiam de lard, de carn grassa, de ventresca, un bocin de tot, mème de castanhas. Aquò èra famós, una sangueta ambe de castanhas. I aviá presque mai de restant que de sang.
Metiam aquò dins de budèls e aquò se conservava uèch o dètz jorns, pas mai, lo caliá manjar. »
