Les quartièrs de pòrc
VALADIER Zélie et André et GINISTY Aurélie
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
Certaines familles faisaient saler les quartiers de porc pliés dans un linge et recouverts de cendres. Cette technique n'était pas appliquée aux jambons (cambajons).
« O fasiam dins la mag mès, als Clausèls, metiam les quartièrs dins un toalhon, una pilha, cosut, calds encara, les metiam dins las cendres.
Metiam una sisa de sau, les quartièrs del pòrc, una altra sisa de sau e cosiam tot lo torn. Demoravan blanc e venián pas rances.
Mès aquò èra pas que les quartièrs, pas les cambajons. »
