Lo pastre
Eugénie CHARBONNIER
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
En Rouergue septentrional, lo pastre ou sac d’òsses (l'appendice du cochon rempli de petits os et cuit à la soupe) était en général consommé pour Pâques, accompagné de rejetons de chou.
Le pastre "surveillait" la saucisse sur la pèrga.
« Aquò èra lo cabrit, qu’òm apèla, de dins lo pòrc. Aquò èra de pichons òsses ambe de carn tot lo torn. Aquò èra sauat, pebrat, alhat…
O metiam dins la pòcha la pus gròssa del pòrc.
Lo pinjàvem a costat de la pèrga de la saussissa. Disiam que aquò èra lo pastre que gardava la saussissa.
Se manjava a l’entorn de Pascas amb una bona sopa ambe de brondèls. »
