Lo potagièr per far crostar lo lach
Eugénie SÉBRIER
BOVINS
BATI
CUISINE
MAISON
--- En 1998 ---
Introduction
La pièce principale, souvent appelée salon, comporte un évier en pierre (aiguièira) situé dans l’embrasure de la fenêtre, près de la porte d’entrée.
En face de la porte se trouve la cheminée équipée d'un cendrier et encadrée de placards.
Le mur faisant face à la fenêtre, ainsi que celui où se trouve la porte face à la cheminée, comportent un ensemble continu de boiseries intégrant un ou plusieurs lits en alcôve, la pendule, le vaisselier, le buffet, des placards et parfois la réserve et le saloir (bacon).
En pays montanhòl, le terme de cantondésigne le banc placé dans l’âtre, près du feu. Mais, en général, il désigne plus largement l’ensemble de la cheminée qui est, en terre occitane, le cœur de l’ostau.
Au-dessus du cendrier, près de la cheminée, était aménagé un potagièr. Il s'agissait d'une pierre percée de plusieurs excavations dans lesquelles on déposait des braises. Sur ces braises, le lait tiédissait dans un récipient en terre (patlassa) en vue de la fabrication du beurre et des plats mijotaient.
« Ma maire metiá la patlassa ambe de lach sul potagièr e metiá de brasas dejóst. Aquò se caufava tot doçament e, lo lendeman, amb una escumadura, levava la crèma. »
