Lo fromatge de topina
Jean JARROUSSE
BOVINS
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
À la ferme, on fabriquait des fromages de vache appelés cabecons.
Quand ils devenaient trop secs, on les mettait dans un pot en terre (topina), pliés dans des feuilles de noyer et couverts de vin blanc.
Les recettes variaient en fonction des familles : feuilles de vigne, eau de vie…
« Quand lo fromatge de vaca èra tròp sec, lo copavan pel mièg e lo metián dins una topina ambe de fuèlhas de no(gu)ièr e de vin blanc. »
