Les farçons
Lucien BRAS
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
La base de l’alimentation rouergate, occitane et rurale, c’était la soupe, le cochon, les pommes de terre et le fromage.
En Viadène, on déjeunait le matin avec des pascadas et, le soir, on mangeait souvent la soupe au lait.
Les spécialités montanhòlas étaient l'aligot appelé cuècha, le retortilhat, la faldeta farcida, les farçons, le picaucèl…
Lucien nous donne sa recette des farçons. Ils sont élaborés sans viande.
« Dins les farçons, mete de bledas, de persilh, de cerfuèlh, qualquas cebas picadas, d’uòus e, al luòc de metre de farina, mete de vièlh pan, aquò’s un pauc pus laugièr. E, de còps, de tomatas mès pas de carn. »
