La lèbre en civet
Louis CARMARANS
CHASSE
CUISINE
--- En 2000 ---
Introduction
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet. En Rouergue méridional, on mangeait la lèbre a l'aste, à la broche.
« La lèbre èra en civet, aicí. Caliá far marinar ambe bèlcòp de vin roge e de cebas. D’ont melhor èra lo vin, d’ont melhor èra lo civet. Lo lendeman, fasiam revenir la lèbre a la padena e fasiam lo civet, amb un pauc de farina per la sauça. »
