La lèbre en civet
Raymond ALDIN
CHASSE
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
En Rouergue septentrional comme en Rouergue occidental, le mode traditionnel de préparation du lièvre était le civet.
En Rouergue méridional, on mangeait la lèbre a l'aste.
« La lèbre se fasiá en civet ambe de cebas e d’alh… Èra bona. »
