Los montanhièrs
Lucien CHASSAN
BOVINS
DOMESTICITÉ
--- En 1998 ---
Introduction
Selon un calendrier immuable, les bêtes montent sur l'Aubrac le 25 mai et en redescendent pour la Sent-Guirald (Saint-Géraud), le 13 octobre. Elles passent la belle saison dans des pâturages d’altitude appelés montanhas.
Dans les burons (masucs), on fabriquait jadis la fourme d'Aubrac.
Sur l'Aubrac l'équipe type des buronniers (montanhièrs) est composée d'un cantalés, d'un pastre, d'un vedelièr et d'un rol.
Les cantaleses travaillaient souvent, pendant l'hiver, pour le propriétaire des vaches dont ils s'occupaient pendant l'estive.
Par leur connaissance des bêtes, ils jouaient un peu le rôle de vétérinaires.
Pensar signifie nourrir les bêtes.
« Pendent l’estiu, anavan a la montanha, las femnas demoravan aquí, aviá doas o tres vacas.
Pièissa, l’ivèrn, demoravan aquí o anavan pensar las vacas dins lo causse. Cada còp que venián, pardí, fasián un enfant. »
