L'estiva
Marcel BESOMBES
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
Selon un calendrier immuable, les bêtes montent sur l'Aubrac le 25 mai et en redescendent pour la Sent-Guirald (Saint-Géraud), le 13 octobre. Elles passent la belle saison dans des pâturages d’altitude appelés montanhas.
Dans les burons (masucs), on fabriquait jadis la fourme d'Aubrac.
Les veaux qui redescendaient de l’estive âgés de sept à neuf mois étaient des borruts. N’ayant que peu tété leur mère, ils n’étaient pas très lourds.
« Tot còp montàvem qualquas doblonas apr’aquí, que aquò s’estivava bien en l’amont per la montanha. Mès sabètz que, montar las bèstias, los vedèls quand davalavan… Lor plangián lo lach. »
