Formas e formetas
Masuc de Calmejana (buron)
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
Selon un calendrier immuable, les bêtes montent sur l'Aubrac le 25 mai et en redescendent pour la Sent-Guirald (Saint-Géraud), le 13 octobre. Elles passent la belle saison dans des pâturages d’altitude appelés montanhas.
Dans les burons (masucs), on fabriquait jadis la fourme d'Aubrac.
Sur l'Aubrac l'équipe type des buronniers (montanhièrs) était composée d'un cantalés, d'un pastre, d'un vedelièr et d'un rol.
Une vache produisait une cinquantaine de kilos de fromage pendant l’estive. Les fourmes pesaient de 25 à 40 kg ou plus. On faisait aussi de petites fourmes (formetas, liurals).
Il fallait le talent d’un bon cantalés pour réussir le fromage. Pour primer le meilleur fromage et donc le meilleur cantalés, on institua des concours.
« Cal trenta quilòs de toma per far una forma de vint quilòs e una de sètz quilòs. Ara ne fasèm pas que de pichonas.
I aviá de concors e cada forma aviá una placa ambe lo nom del masuc. »
