Los cabecons
Jean MINISCLOU
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
Le mot cabecon n’est pas réservé au fromage de chèvre. Il existe des cabecons de vache et des cabecons de brebis.
« L’estiu, montavan totjorn quatre o cinc vacas a la montanha e ne gardavan quatre o cinc aval. Alara, de còps, quand i aviá un bocin de lach de rèsta, las femnas fasián un cabec, un cabecon. I aviá de pichòtas faissèlas traucadas e cachavan los cabecons a la man. Los metián dins un panièr amb un bocin de palha e los viravan dessús-dejóst. Mès aquelses cabecons èran bons… Ara, i a de còps que se reussissián pas, que èran secs. »
