Lo burre
Auguste ALEXANDRE - Lucienne ALEXANDRE
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
Le beurre était fabriqué à la main, sans baratte, essentiellement pour la consommation familiale.
On faisait chauffer doucement le lait pour obtenir la crème (burrada, crosta).
Quand on n’avait pas de moule à beurre, on posait la motte (cunh, cunhau) sur une assiette et on appliquait une planche ouvragée dessus. D’autres se contentaient de décorer la motte avec la pointe d’un couteau.
« Metián la crosta dins una topina traucada, qu’aviá un pichon trauquet, mès aquò èra tampat. Quand volián far lo burre o caliá destampar. Tustavan la crosta ambe la man. »
