Lo burre
Yvette GARDES
BOVINS
--- En 1998 ---
Introduction
Le beurre était fabriqué à la main, sans baratte, essentiellement pour la consommation familiale.
On faisait chauffer doucement le lait pour obtenir la crème (burrada, crosta).
Quand on n’avait pas de moule à beurre, on posait la motte (cunh, cunhau) sur une assiette et on appliquait une planche ouvragée dessus. D’autres se contentaient de décorer la motte avec la pointe d’un couteau.
La vente du beurre permettait d’acheter un peu d’épicerie.
« Quand aviam un cunh de burre, sovent lo vendiam per crompar l’òli o lo sucre. Se n’i aviá un bocin que despassava, èrem contentas, que podiam far una tòsta, mès sovent lo portàvem a Sant-Chèli, al bolangièr que lo nos preniá. »
