Lo fromatge de topina
Jean MINISCLOU
BOVINS
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
Pour prolonger la durée de consommation des fromages secs, on les mettait à macérer dans un pot en terre cuite (topina).
Les recettes variaient selon les familles ou les régions.
On utilisait du vin blanc, de l’eau de vie (aigardent) ou du vinaigre, et on les pliait parfois dans des feuilles de noyer (noguièr), de châtaignier (castanhièr), de chou (caul), de cerisier (cerièis) ou de vigne (vinha).
« N’aviam avut metut dins la topina ambe de vin blanc e de pebre. Los se laissavan aquí un mes. Caliá que trempèsson tot a fèt. Se metiá un bastonet sai que dessús per que poguèsson pas montar. »
