Lo fromatge de topina
Josette POUJOULY
BOVINS
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
Pour prolonger la durée de consommation des fromages secs, on les mettait à macérer dans un pot en terre cuite (topina).
Les recettes variaient selon les familles ou les régions.
On utilisait du vin blanc, de l’eau de vie (aigardent) ou du vinaigre, et on les pliait parfois dans des feuilles de noyer (noguièr), de châtaignier (castanhièr), de chou (caul), de cerisier (cerièis) ou de vigne (vinha).
« Aquò èra de fromatges vièlhs, de cruscas de cabecons, los copavan en tranchas e metián una cocha de fromatge, de vin blanc, un pauc d’alh e de vinagre. Jusca la cima de la topina. Aquò se fasiá atal.
Laissavan aquò benlèu tres, quatre meses a l’escur, a la cava, la topina acaptada ambe l’acaptador o amb una assisièta.
Pareis que aquò èra bon. »
