Los farçons de fetge e de tufa
Pierre NIEL
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
On faisait de petits farçous ou fricandeaux au foie (fetge) et à la viande prélevée dans la tête du cochon (tufa, cap) que l’on cuisait enveloppés dans un morceau de péritoine (tela).
« Fasiam de farçons de fetge dins la tèla. I metiam aquò de la tufa, la carn magra que i aviá dins la tufa. »
