Los farçons de fetge
Emilienne FOURNIER
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
On faisait des farçous au foie (fetge) que l’on cuisait enveloppés dans un morceau de péritoine (tela, rantèla).
« Lo fetge, lo picavan amb un picafarç e mesclavan aquò ambe de carn. Jamai, la grand-maire, l’aviái pas vista pesar. Salavan, pebravan, pastavan e metián còire aquò dins la mièlsa qu’apelavan, dins la graissa, fasián de farçons. »
