Lo bodin e la sangueta
Augusta CARABASSE
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
Après avoir prélevé un peu de sang pour faire de la sangueta, on préparait le boudin (bodin, sang).
La sangueta est une préparation à base de sang. Les recettes varient : oignons, lard, céleri, mie de pain, crème fraîche, œufs… On en faisait aussi quand on tuait une volaille.
« Dins las assiètas a sopa metiam un pauc de pan, un pauc de persilh, un pauc d’alh e un pauc d’echalòta. E i copàvem un uòu dedins.
Quand aviam pres quauquas assiètas, aquò que tombava, i aviá una femna que bolegava tot lo fiel que i aviá dedins e pièi, après, lo metiam dins de budèls amb un pauc de lach, de pebre e de sal. »
