Lo bodin e la sangueta
Hélène GINISTY - Juliette ALAZARD
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
Après avoir prélevé un peu de sang pour faire de la sangueta, on préparait le boudin (bodin, sang).
La sangueta est une préparation à base de sang. Les recettes varient : oignons, lard, céleri, mie de pain, crème fraîche, œufs… On en faisait aussi quand on tuait une volaille.
« Fasiam còire lo bodin dins d’ai(g)a bulhenta.
La sangueta, la garnissiam dins lo plat ambe de persilh, d’alhs, de pebre e de sal.
La fasiam còire dins l’ai(g)a e pièissa, quand èra calhada, dins la padena. »
