La salmoira
Lucienne BERNARD
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
On conservait les côtelettes (costèlas), les os de la colonne vertébrale (trinquet, plaissa, rastèl de l'esquina) et d’autres parties du cochon dans un pot à graisse en terre cuite rempli de saumure (topina de salmoira).
« N’i a que fasián un sac ambe de sal dedins. Pièi metián aquò dins de bravas topinas. I metián de costèlas, de tot.
Per o manjar, o metián a dessalar. »
