La salmoira
Juliette CHARDAIRE
PORCINS
--- En 1998 ---
Introduction
On conservait les côtelettes (costèlas), les os de la colonne vertébrale (trinquet, plaissa, rastèl de l'esquina) et d’autres parties du cochon dans un pot à graisse en terre cuite rempli de saumure (topina de salmoira).
« Mesuràvem l’ai(g)a e la sal e metiam la carn aquí dedins, dins de topinas. Caliá qu’aquò trempèsse mès pas mai. »
