La ginçana
Geneviève CARRIÉ
CUISINE
SANTÉ
--- En 1998 ---
Introduction
Les racines de gentiane étaient utilisées par les locaux à des fins curatives mais également par des industriels pour la fabrication d’apéritifs.
On arrachait la plante au moyen de la forca del Diable (fourche du Diable). Ce travail pénible était souvent effectué par de la main-d’œuvre étrangère.
« Caliá palar e copar las raiças e metiam aquò a trempar dins de vin. Pièi, metiam de sucre e buviam aquò. »
