La ginçana
Marie VAYSSET
CUISINE
SANTÉ
--- En 1998 ---
Introduction
Les racines de gentiane étaient utilisées par les locaux à des fins curatives mais également par des industriels pour la fabrication d’apéritifs.
On arrachait la plante au moyen de la forca del Diable (fourche du Diable). Ce travail pénible était souvent effectué par de la main-d’œuvre étrangère.
« N’i aviá que lo fasián, mès naltres l’avèm pas facha, aicí. Ambe la racina de ginçana, fasián una licor, coma un vin.
Las caliá daissar trempar dins de vin. »
