La cuècha ambe de pan
Lucie Marthe TARAYRE
CUISINE
--- En 1998 ---
Introduction
Appelé également trufada, cuècha bastarda ou picaucèl, le retortilhat est un plat de pommes de terre rissolées à la poêle sur lesquelles on fait fondre de la tome fraîche. Dans la cuècha (aligot), la tome est fondue dans une purée de pommes de terre. Faute de pommes de terre (trufas, trufets), on faisait la cuècha avec du pain.
Le terme de picaucèl désigne ailleurs un farç salé agrémenté de prunes sèches (pounti).
« Dins lo temps, pus vièlh que ieu mès n’ai avuda manjada, fasián la cuècha ambe de pan. Mitat pan e mitat trufas. Sabètz que aquò èra bon ! »
