La rebarba dels segaires
Paul SÉGURET
CUISINE
DOMESTICITÉ
MOISSONS
--- En 1997 ---
Introduction
Les moissons mécanisées ont succédé aux moissons avec la falç ou lo volam autour de la Première Guerre mondiale. Il y eut tout d’abord des machines gavelairas, puis des ligairas.
La rebarba est un produit laitier que l'on conservait dans un pot en terre (topin, topina) et que l'on consommait sur une tartine (tòsta). Elle était fabriquée à partir de vieux fromages, de résidus de raclage des fromages, de caillé (calhada) ou de recuite (recuècha), salés et poivrés.
« Segavan al volam. Ieu, ai avut segat al volam.
Lo matin, los segaires anavan desjunar ambe la rebarba que èra a la cava dins un topin. Un pauc de sopa, un tròç de ventresca e la rebarba. O alara, fasián las quatre-oras ambe la rebarba. »
