Las lachariás
Aimé LABARTHE
OVINS
--- En 1997 ---
Introduction
Avec le développement de Roquefort, progressivement, à partir de la fin du XIXe siècle, des laiteries (lachariás, lachariès) s’installèrent dans les villages, dans certains hameaux et même dans les exploitations les plus importantes, partout en Rouergue, à l’exception de l’extrême nord et de l’ouest du département.
« Dins totes los vilatges i aviá de lachariás per Ròcafòrt. N’i aviá una aval a Ròcatalhada.
Anavan quèrre la gaspa a miègjorn. »
