La rebarba
Eugène BONATERRE
CUISINE
OVINS
--- En 1997 ---
Introduction
La rebarba est un produit laitier que l'on conservait dans un pot en terre (topin, topina) et que l'on consommait sur une tartine (tòsta). Elle était fabriquée à partir de vieux fromages, de résidus de raclage des fromages, de caillé (calhada) ou de recuite (recuècha), salés et poivrés et parfois parfumés à l'eau de vie (aigardent). La recette variait selon les familles.
« La rebarba, metián lo fromatge que fasián dins una topina ambe d’aigardent. »
