La rebarba e lo lapet
Paul SÉGURET
CUISINE
OVINS
--- En 1997 ---
Introduction
La rebarba est un produit laitier que l'on conservait dans un pot en terre (topin, topina) et que l'on consommait sur une tartine (tòsta). Elle était fabriquée à partir de vieux fromages, de résidus de raclage des fromages, de caillé (calhada) ou de recuite (recuècha), salés et poivrés et parfois parfumés à l'eau de vie (aigardent). La recette variait selon les familles.
Le lapet est une sorte de yaourt.
« Fasián ambe de fromatge vièlh e lo lapet, quand avián finit de mólzer. Aquò èra de lach espés, de lach calhat, prèste a virar. »
