Las iòlas
Marie-Louise FOURNIER
CUISINE
PORCINS
--- En 1997 ---
Introduction
Les tripes non utilisées servaient à la confection de sortes d'andouilles, las iòlas.
« S’i metiá d’alh e de pebre. N’i a que i metián de carn blanca empr’aquí que trobavan mès, las iòlas se fan pas qu’ambe las tripas, las darrièiras tripas que demòran quand avèm fach los salsissòts e lo bodin. »
