La sopa
Jeanne MIGAYROUX
CUISINE
--- En 1997 ---
Introduction
En terre occitane, on déjeune le matin (endejunar), on dîne à midi (dinnar, despertinar) et on soupe le soir (sopar).
Avant l'arrivée des fourneaux puis des gazinières, on cuisinait directement au feu de cheminée.
La soupe était incontournable.
« De sopa ambe de trufas, de pòrres o de caul e de lard. Aquò, ne manja- van fòrça. »
