Las pastissariás
Alémir et Emilienne BLANC
BATTAGES
CUISINE
FOUR - PAIN
RELIGION - RITES CALENDAIRES
--- En 1994 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève.
En fin de cuisson du pain, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…).
Une pascada est une sorte de crêpe épaisse.
« Fasiam una fogassa, un pastís, amai una pascada.
Dins aquel forn, se levava, la pascada ! La fasiam ambe d'uòus e de farina. La metiam quand aviam tirat lo pan.
Lo pastís èra ambe de pomas o de prunas. Fasiam una pasta ambe de farina, d'uòus, de lach, metiam aquò sus un mòtle, metiam las pomas o las prunas e tornàvem acaptar ambe de pasta. Aquò fasiá un bocin coma una raujòla. Fasiam aquò per carnaval o per l'escodre.
Se cosiá en principe cada quinze jorns.
Lo pan fasiá dos o tres quilòs. »
