Far carnaval
Alémir et Emilienne BLANC
CUISINE
PORCINS
RELIGION - RITES CALENDAIRES
FAMILLE
--- En 1994 ---
Introduction
Far carnaval signifie faire un bon repas en famille au cours de la période où on tue le cochon.
Lo porquet ou maticòl est la chair du cou du cochon.
« Tuavan lo pòrc al mes de febrièr. Lo tuavan un pauc lo jòus, reünissián la familha lo dimenge e fasián lo porquet, lo maticòl. Aquò èra un plat que, per totes los ostals, quand tuavan lo pòrc, fasián aquò. Aquò's lo sang.
La pèça farcida a la sopa, l'espatla se fasiá tanben. Lo farç se fasiá ambe de persilh, de pan, d'alh e d'uòus. »
