Netejar las tripas
Odette VAYSSE
PORCINS
--- En 1994 ---
Introduction
Pour préparer la charcuterie, les femmes se faisaient aider par une maselièira (mangonièira, tripièira, tripaira…).
Chaque famille avait sa méthode pour nettoyer soigneusement les boyaux (budèls) du cochon.
« Per netejar las tripas, las femnas, nos metiam aquí a tres o quatre. Los gròsses budèls, los copàvem a soassanta, quatre-vints. Fasiam partir las salopariás ambe d'aiga cauda.
Las finas, enrotlàvem aquò suls braces. Las desdoblàvem ambe d'agulhas. Las copàvem a un mèstre e mièg. Las lavàvem e apièi, a doas, las viràvem a la revèrs.
Apièi, metiam aquò dins de grasalas ambe d'aiga cauda, de sal, de vinagre e fasiam aquò mai d'un còp, qu'aquò se netegèsse bravament. Tanplan, i metiam un pòrre, una ceba, una raba, per dire de tirar lo missant gost. »
