La salsissa e los salsissòts
RIEUNAUD Florence et Renée ICARD
CUISINE
PORCINS
--- En 1994 ---
Introduction
On insérait la chair à saucisse dans les boyaux à l'aide d'une sorte d'entonnoir (embuc) et d'une cheville en bois (cavilha de boès). La saucisse (salsissa) et les saucissons (salsissats, salsissòts) séchaient ensuite sur une perche (pèrga).
On conservait la saucisse dans de l’huile alors que les saucissons et les jambons (cambajons) secs étaient déposés dans une grande caisse remplie de cendres tamisées.
« Metiam los salsissòts dins las cendres de boès quand èran secs e los sortiam, après, l'estiu.
La salsissa, la metiam dins l'òli. Mès dabans, la penjavan, n'i a que la metián dins de grais de canard o d'auca. »
