L'aston, l'espatla e los fetjats
Reunion communale La Salvetat-Peyralès
CUISINE
PORCINS
--- En 1994 ---
Introduction
Le filet mignon (astet, aston) se préparait en persillade (persilhada), on farcissait l'épaule (espatla) que l'on cuisait en pot-au-feu (bolhit) et on enveloppait les boules de pâté de foie (fetjats) dans des morceaux de péritoine (tela, rantela).
« L'aston es la carn que se troba contra la lonja. Se fasiá en persilhada.
Farcissiam l'espatla, la fasiam en bolhit.
Fasiam de fetjats dins la rantela. »
