Segal e froment
Pierre FRAYSSE
FOUR - PAIN
CÉRÉALES
--- En 1992 ---
Introduction
Sur le Ségala, le châtaignier (castanhièr) avait, pendant le XIXe siècle, remplacé les landes des puègs qui servaient de parcours aux troupeaux de moutons. Il céda à son tour sa place aux cultures céréalières et fourragères au début du XXe siècle mais, pour avoir du froment, il fallut chauler les terres. Dans les premiers temps, on gardait le froment pour fabriquer du pain blanc (pan blanc) et de la fouace (fogassa).
« Se fasiá de segal mai que mai mès sabi que, nautres, disián que lo prumièr froment blat qu'avián fach, l'avián fach aquí a l'òrt del Clausèl e, aquel blat, lo gardavan tanplan que podián per far de pan blanc e de fo(g)assa. »
