Lo pan, los chaudèls, lo ris...
Lucie-Maria SAVY
FOUR - PAIN
--- En 1992 ---
Introduction
On cuisait le pain au four de la ferme ou dans un four commun à plusieurs maisons. Faute de froment, on mangeait du pain noir. On faisait aussi du pain de mescla avec plusieurs variétés de farines.
On gardait le levain (levam) d’une fois sur l'autre et on pétrissait la pâte dans une maie (mag). On répartissait ensuite cette pâte dans des corbeilles en paille (palhassas, palhassons) que l'on plaçait au chaud, souvent sous un édredon (plumon), afin qu'elle lève.
On ne cuisait souvent le pain que tous les quinze jours.
En fin de cuisson, on faisait mijoter des petits plats et cuire des pâtisseries (farç, caul farcit, ris, pompet, fogassa, pastís…). Les chaudèls sont les échaudés mais ce mot désigne parfois les gâteaux en général.
« Quand caliá far lo pan per tota la familha e caufar lo forn, aquò èra quicòm aquò !
Li metiam de chaudèls sovent, de còps un plat de quicòm, quand sia(gu)èsse pas que de ris. »
